Csatlakozz a PENNY Viber csatornájához, hogy értesülj legfrissebb akcióinkról!
Csatlakozz a PENNY Viber csatornájához, hogy értesülj legfrissebb akcióinkról!
Csatlakozz a PENNY Viber csatornájához, hogy értesülj legfrissebb akcióinkról!
Egyszerűen okosabb

Milyen borkategóriákat különböztetünk meg?


A borokat cukortartalmuk szerint a következő kategóriákba soroljuk be:

  • Száraz
  • Félszáraz
  • Félédes
  • Édes

Mi alapján állapítjuk meg a "jó évjáratot"?


Mivel Magyarország szőlőterülete viszonylag picinek mondható, ezért akkora időjárásbeli különbségek nincsenek a borvidékek között.

Nagyon ritka a szélsőséges időjárás ezért gyakorlatilag nincs extrém rossznak mondható évjárat.

A jó vagy kiemelkedő évjárat akkor jöhet létre amikor az adott évben, megfelelő a hőösszeg, a csapadék mennyisége és főleg kékszőlőknél, a hosszú és meleg vénasszonyok nyara.

Fehérborok

A fehérbor általában fehérszőlőből készül, színe a technológiától, termőterülettől, szőlőfajtától és a bor korától is függhet, a zöldesfehér árnyalattól egészen az olajos, borostyán színig terjedhet a színskála.

A fehér szőlő héjában nincsenek olyan anyagok, amelyek a színét jobban megfestenék, ezért fehérbor jellemzően világos színű.

Napjainkban a klasszikus hordós érleléssel készített fehér és desszert borok mellett igen népszerűek az úgynevezett reduktív technológiával készülő, könnyed, gyümölcsös borok, főként az Etyeki, Neszmélyi, Kunsági és Balatonboglári területekről.


Megnézem a fehérborokat

Roséborok

Neve eredete francia, rosé=rózsaszín. Pirosas színű, könnyű bor, melyet kékszőlőből, a festékanyag kierjesztése nélkül, gyors préseléssel készítenek, átmenet a fehér és a vörösbor között.

Alkoholtartalma viszonylag alacsony, de ez a választott fajtától is függ.

Mára a jó rosé készítésénél elengedhetetlen feltétel a must tisztítása, flotálása és az alacsony kénen való tartás, irányított erjesztés a jól megválasztott fajtaspecifikus élesztővel.

Magyarországon csak kékszőlőből készülhet.


Megnézem a roséborokat

Vörösborok

Ajánlott olyan szőlőfajtákkal dolgozni, melyek jó cukorgyűjtő képességgel rendelkeznek és magas a színanyag kibocsátásuk, mert a héj alatt található a színtasak. A finom feldolgozáskor óvatosan roppantani kell a bogyókat, így nyerjük ki a fajtáktól függő színanyagokat. A bogyózott szőlőszemeket cefreszivattyúval beemeljük az erjesztő tartályokba és megkezdi életét a leendő murcink. Cukor bomlásából keletkezik az alkoholos ital.

A héjon áztatás akár hónapokig is eltarthat, függ a hőmérséklettől és a fajélesztőtől is.

Mikor elforr a borunk, a lét leemeljük a törkölykalapról és ezután kaphatunk egy reduktív, friss tételt, vagy beletesszük a borunkat ászok vagy barrique hordókba.

Ezután megkezdődik, a borász által választott idejű hordós érlelés. Reduktív, friss, gyümölcsösen fiatal vörösboroknál az ajánlott fogyasztási hőmérséklet 12-14 Celsius. Érleltebb, tanninban gazdagabb boroknál pedig 16-18 Celsius fok aza ideális.


Megnézem a vörösborokat

Milyen pezsgő kategóriákat különböztetünk meg?

Cukortartalom jelölés alapján:

  • Brut nature
  • Extra brut
  • Brut
  • Különlegesen száraz
  • Száraz
  • Félszáraz

A pezsgő története dióhéjban

A pezsgő szén-dioxiddal túltelített bor, amelyben a szén-dioxid a bor második természetes erjesztéséből származik. A szénsavas bort már régóta ismerték Franciaország Champagne tartományában, hiszen a hűvös éghajlati adottságok következtében az erjedés sokszor csak a szüretet követő év tavaszán fejeződött be, de ez a bor akkoriban selejtnek számított. 

Az első pezsgőt 1670–1715 között Reims közelében, a champagne-i borvidékhez tartozó hautvilliers-i Szent Benedek-rendi apátság pincevezetője dom. Pierre Pérignon készítette, úgy, hogy parafa dugóval zárta le a borosüveget, amelyet viaszba mártott drótkengyellel erősített rá. Sokáig titokban tartották a készítési folyamatot, ennek ellenére azonban a 18. században már sokfelé ismeretes volt, és a 19. században már Európa-szerte készítették.

A pezsgő készítési folyamata

A pezsgő erősen savas borból készül: a lassú erjedés során hirtelen beálló hőmérséklet-zuhanásnak van kitéve, így az erjedés nem lesz teljes és marad bizonyos mennyiségű cukortartalom. Egy idő után bepalackozzák és melegebb környezetbe helyezik, hogy a borban szunnyadó élesztők a palackban ismét életre keljenek, és újra elkezdjék a cukor elfogyasztását, lebontását. Az erjedési folyamatnál keletkező szén-dioxid-gáznak nincs hová elszöknie, így szétárad a borban mindaddig, amíg a palackot ki nem nyitják.

Dom Pérignon volt a tradicionális (Méthode traditionelle) pezsgőkészítés előfutára.

Pohárajánló

Fehérborokhoz

Sauvignon blanc-os vagy másnéven rizlinges, mely karcsúbb ezért kihozza az adott borból a gyümölcsösséget és felerősíti a virágos illat és ízaromákat.

      • rizling
      • chenin blanc
      • fumé blanc
      • sauvignon blanc
      • sémillon borokhoz ajánljuk

Chardonnay -s kehely: szélesebb, így jobban kibontakozik a fajta bársonyos textúrája, kiemeli a gyümölcsösséget, és a bor hosszúsásgát.

        • fahordós, nagytestű fehérborokhoz
        • korosabb érlelt fehérekhez

Desszertes vagy Tokaj pohár: keskenyebb, mely lehetővé teszi a tercier aromák teljes kibontakozását és élvezeti értékét.

      • nem annyira elterjedt, mint az előző kettő.
      • Ennek a mérete és űrtartalma jóval kisebb


Rosé borokhoz

Nagyon fontos egy friss, ropogós rosé-nál, hogy kihozzuk belőle az illat és íz aromákat, ezért a boroskehely olyan alakú legyen, mint egy nyíló tulipán.

Arányosan karcsú, szépen ívelt, öblösebb, mint a fehérboros kehely.

A rosét minden alkalomra szívesen ajánlanánk, mert lehet welcome drink, jó lehet egy party megfelelő kisérőjeként vagy akár egy kacsa mellett is szépen muzsikálhat.

Vörösborokhoz

A vörösborokat, magasabb és nagyobb pohárból fogyasztjuk, mint a fehéreket mert több oxigénre van szükségük, hogy az aromák a levegővel érintkezve jobban kinyíljanak.

Bordeaux-i vagy cabernet-es pohár: magasabb, de picit karcsúbb

    • Kimondottan jó a testes, magas tanninokkal rendelkező borokhoz.
    • Ebből ajánlott fogyasztani a bordói fajtákat (cabernet franc, merlot , cabernet sauvignon )de ezt ajánlanám a shiraz és a sangiovese fajtákhoz is.

Burgundy vagy pinot noir pohár: alacsonyabb de zömökebb és szélesebb

    • A burgundi pohár ideális a közepes testű, alapvetően gyümölcsös vörösboroknak, különösen a pinot noirnak.

Pezsgőkhöz és habzóborokhoz

A pezsgő ízét nagyban befolyásolja a pohár, amiből isszuk. Tehát annak érdekében, hogy ki tudjuk élvezni a minőségi pezsgő legjobb ízeit, adunk egy kis betekintést, hogy mi a preferenciáidnak legmegfelelőbb pohárválasztás. A régi, több évszázados trendeknek megfelelően a hosszú pezsgős flőte volt a társadalmi champagne és pezsgő fogyasztás elfogadott kelléke. Pezsgőknél, habzó és gyöngyöző boroknál ajánlott a hidegebb hőmérsékletet fogyasztáskor figyelembe venni, mert hamarabb melegszenek ezek az italok levegővel érintkezve. Ideális hőfok +6-8 fok közé tehető.