Karottás gluténmentes muffin

A sárgarépát lereszeljük.

Egy keverőtálba öntjük a szobahőmérsékletű rizsitalt, majd mehet hozzá a gyümölcscukor, egy kevés só és a fahéj, szerencsendió. A friss gyömbért belereszeljük.

Ezt követően a margarint megolvasztjuk és szintén a rizsitalhoz adjuk.

Jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a gluténmentes lisztkeveréket, a sütőport, a reszelt sárgarépát, a durvára vágott vagy darált kesudiót és a fél citrom levét.

Egy fakanál vagy kézi habverő segítségével simára keverjük. Egy muffin sütőformába kapszlikat teszünk, és elosztjuk a masszát úgy, hogy kb. 2/3-ig legyenek a formák.

Előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.