Japán felhő palacsinta – gluténmentes változatban

Tojásokat szétválasztom, fehérjét csipet sóval, cukorral kemény habbá verem. Félreteszem.

Sárgájához adom a vaníliás cukrot, habosra keverem. Ezután a tejet, citrom reszelt héját, gluténmentes lisztet, sütőport is hozzáadom, kézi mixerrel simára keverem.

2 – 3 részletben óvatosan összeforgatom a fehérje habbal. Kézi habverővel dolgozom, jó habosnak, lazának kell lennie. 

Tapadásmentes serpenyőben megolvasztom a margarint, 4 kupac tésztát teszek bele. Nagyon alacsony hőmérsékleten kell dolgozni, mert megéghet és belül nyers marad!

Mikor kicsit megköt, újra merek a tetejére tésztát. Mire körbe érek, mehet az újabb adag a tetejére. Míg el nem fogyott a tészta. Sietni kell, majd 2 evőkanál vizet öntök a serpenyőbe, és letakarom. 2 – 3 percig, alacsony hőmérsékleten sütöm. Spatulával megfordítom, újra teszek 2 evőkanál vizet, letakarva 2 percig sütöm. Ezzel kész a finom, szaftos, habos, palacsinta.

Tetejére ízlés szerint szórhatunk porcukrot, friss gyümölcsöt, csoki krémet, tejszínhabot, vagy amit szeretünk. Én gyümölcs pürét, karamell szószt tettem rá.