Tojásos cukkinitekercs

A cukkinit alaposan megmossuk, majd tökgyalun, a héjával együtt legyaluljuk.

A tojást egy tányérban felverjük, hozzákeverjük az aprított petrezselymet, majd sózzuk, borsozzuk, a cukkinival elkeverjük.

Egy serpenyőben, olívaolajon kisütjük, ahogy a palacsintát szoktuk. Forrón feltekerjük, felvágjuk, és friss zöldségekkel, esetleg tonhallal tálaljuk.