Huevos rancheros igazi mexikói tojásos reggeli

Kezdésnek összedobjuk a ragou-t, ehhez felkockázzuk a vöröshagymát és a kolbászt, majd egy kevés olívaolajon elkezdjük megsütni, de figyeljünk, nehogy megégjen. Ha ez megvan, jöhet rá az apróra vágott paradicsom és a fokhagyma is, majd ezután a felszeletel paprika is.

Ha eléri a kellően sűrű, de még valamennyire folyós állagot, mehetnek rá a fűszerek, azaz só, bors, római kömény, az izgalom kedvéért füstölt paprika, valamint a csípős ízek szerelmeseinek csili. Ha beálltak az ízek, húzzuk le a tűzről.

Egy üres serpenyőben kicsit átmelegítjük a tortillát, ha ez megvan, kiszedjük, majd kis olaj, és beleütünk egy tojás, tükör formában elkészítve.

A tortilla-lapra rámerünk egy adag ragou-t, a tetejére pedig óvatosan érkezik majd a tükörtojás. Apróra vágott vagy szárított petrezselymet szórunk rá, jalapeno-karikákkal díszítjük.