Caponata mártogatós

Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk és beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát. Üvegesre pirítjuk, majd mehet hozzá a fokhagyma is.

A padlizsánt kisebb kockákra vágjuk, majd a hagymákra dobjuk. Megvárjuk amíg a padlizsán is kissé lepirul, majd hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a passatát és kevergetve tovább sütögetjük.

Mikor már megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott olívabogyót, cukrot, oreganot és még pár percig főzzük. Friss pirítóssal hidegen vagy még melegen tálaljuk.