Rántott karfiol citrusos joghurtos mártogatóssal és salátával

A karfiolt rózsákra szedjük.

Sós vízben forrástól számítva 5-7 percet főzzük, leszűrjük, majd hideg vízben kihűtjük és leszárítjuk.

Bepanírozzuk és forró 170C fokos olajban aranybarna ropogósra sütjük a rózsákat.

A joghurtot kikeverjük a fűszerekkel és olívaolajjal.

Készítünk egy gremolatát, azaz fűszerkeveréket, amihez aprítógépbe rakjuk a petrezselymet, hozzá adjuk a fokhagymagerezdet, a citrom reszelt héját és kifacsart levét és pesztó állagúra daráljuk. A gremolata nemcsak saláták ízesítésére kiváló, hanem húsokhoz és zöldség köretekhez is tökéeltes frissítő elem.

Nagy keverőtálban összekeverjük a salátákat a gremolatával.

A rántott karfiolra reszelünk kevés grana padano sajtot és durva Himalája sóval sózzuk.

Az egész ételt frissítjük reszelt citroméjjal.