Kaszinótojás és tormakrémes sonkatekercs

A kaszinótojás elkészítéséhez a tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és hosszában kettévágjuk.

Kiszedjük a sárgáját, és egy kis tálba tesszük. Villával összetörjük. Megborsozzuk, hozzáadunk egy kevés mustárt, a majonézt és a tejfölt, majd alaposan elkeverjük (figyeljünk arra, hogy a kevert anyag masszív maradjon). Ezt a krémet visszakanalazzuk a tojásokba, és petrezselyemzölddel díszítjük.

A sonkatekercshez 8 dkg vajat megolvasztunk, beletesszük a lisztet, és habzásig kevergetjük. A tűzről félrehúzva a hideg tejjel és a tejszínnel csomómentesre keverjük, majd visszatesszük a tűzre, és besűrítjük, végül a sóval és a fehérborssal ízesítjük a besamel mártásunkat.

A maradék vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt besamelt, a vajat, a lereszelt tormát, és robotgéppel krémesre keverjük. A tormakrémet habzsákba tesszük. A kiterített sonkaszeletek aljára csíkokat nyomunk. Feltekerjük, és a tekercsek végeire is rózsákat nyomunk.

Végül a franciasaláta alapra helyezzük a kaszinótojást és a sonkatekercseket.