Csirkés tavaszi tekercs

Szétválasztjuk a tojást. A tojásfehérjét robotgép habverőjével keverőtálban simára dolgozzuk 20 dkg liszttel, 2 tk olajjal, 1 csipet sóval és 1,5 dl hideg vízzel.

A tésztát cipóvá formázzuk, megkenjük 1 tk olajjal, és folpakba csomagolva pihentetjük.

Közben a töltelékhez a csirkét megsózzuk, és a serpenyőben felhevített 2 ek olajon körbesütjük kb. 10 perc alatt. Ezután félrehúzzuk, felkockázzuk, és meglocsoljuk a szójaszósszal.

A megtisztított hagymát apróra kockázzuk, és a serpenyőben visszamaradt zsiradékon közepes lángon aranybarnára pirítjuk. Megsózzuk, megcukrozzuk, és rövid hűlés után összeforgatjuk a marinírozott csirkehússal.

A maradék liszttel meghintett munkalapon a kicsomagolt tésztát 40 × 60 cm-es lappá nyújtjuk, és 15 × 20 cm-es lapokra vágjuk. Az egyik hosszanti felükön eloszlatjuk a tölteléket, majd a széleket megkenjük az elkevert tojássárgájával. A rövidebb végeket behajtjuk, és a lapokat hosszában feltekerjük.

A lábasban felhevített olajon a tekercseket egymás után aranybarnára sütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük.