Jókai bableves nosztalgia kiflivel

A csontokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 225C fok légkeverésen 25 percet sütjük.

Fazékba szedjük és mellé rakjuk a füstölt csülköt is, felengedjük annyi vízzel amennyi ellepi

Fokhagymával, babérlevéllel és borssal ízesítjük, majd 2 órát főzzük és leszűrjük.

A csülköt hagyjuk kihűlni és az esetlegesen megmaradt alaplevet tárolhatjuk fagyasztóban.

A babot előző este bő, hideg vízbe áztatjuk.

A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk.

A répákat felkarikázzuk, a fokhagymát felszeleteljük, a vöröshagymát, paradicsomot, paprikát apró kockákra vágjuk.

A főtt csülköt 1x1 cm-es kockákra vágjuk.

A kolbászt 2 percre hideg vízbe áztatjuk, lehúzzuk a héját és 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk.

Forró fazékban zsíron megpirítjuk a kolbászt, kivesszük és szűrőn lecsöpögtetjük, félre tesszük a tálaláshoz.

A forró kolbászos zsíron megpirítjuk a csülköt, és a hagymákat.

Hozzáadjuk a beáztatott babot és annak a levéből 0,5l-t.

Felöntjük a csülök levével, a zöldség alaplével és forrástól számított 40 percig gyöngyözve főzzük.

Hozzáadjuk a többi zöldséget és további 20 percig főzzük.

Habarást készítünk. A tejfölt kikeverjük a fűszerpaprikával és a liszttel, majd hozzáadunk 3 merőkanállal a forró levesből, amit kanalanként elkeverünk.

Ezt hozzákeverjük a levesünkhöz, hozzáadjuk a csipetke tésztát és további 2 percig főzzük.

A tojás sárgából lisztből és sóból kemény tésztát gyúrunk.

Ezt tányérra csipkedjük, majd a leves főzésének a végén egyszerre tesszük bele és főzzük még 2 percig.

TIPP: Sütőpappírral bélelt tepsiben 80C fokos sütőben légkeverés fokozaton 2 óra alatt kiszáríthatjuk és dobozban tárolhatjuk további felhasználásig.

A tejfölt kikeverjük a fokhagymaporral, sóval és borssal.

Frissítőt készítünk, amihez apróra vágjuk a lilahagymát, a zellert és petrezselymet, majd kikeverjük egy kanálnyi almaecettel és csipet sóval.

A kimért levest megszórjuk a pirított kolbásszal, egy kanál frissítővel és tejföllel, majd kevés kolbász zsírt csepegtetünk rá.

Kiflivel tálaljuk.