Konfitált kacsacomb lilakáposztás rétessel

A combokat megtisztítjuk, ha vannak toll tokok, egy késsel lekaparjuk vagy szálkázó csipesszel kihúzzuk. 

A kacsacombokat alaposan bedörzsöljük sóval, borssal és szerecsendióval, majd egy órát pihentetjük.

 A hagymákat megtisztítjuk és felszeleteljük. Forró serpenyőben kevés kacsazsíron körbe pirítjuk a combokat.

 Ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a hagymákat is.

Egy tepsi aljába tesszük a hagymákat és a fűszereket, majd rá a kacsacombokat.

A zsírt megolvasztjuk és annyit öntünk a kacsacombokra, hogy ellepje.

110 C fokos sütőben lefedve konfitáljuk 4 órát (alacsony hőmérsékleten olajban főzzük).

TIPP:

Zsírban kihűtve a hús másfél hétig is eltartható.

Ebből kivéve tálalás előtt grill fokozaton pár perc alatt ropogósra sütjük a bőrét. 

TIPP: A leszűrt zsír használható sütéshez, hagymás kacsazsíros kenyérhez savanyúságokkal.

Az összetevőket egy forralóban mártás állagúra redukáljuk, majd átszűrjük.

A lilakáposztát legyaluljuk vagy vékonyra szeleteljük. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk.

Felforrósított lábasban karamelizáljuk a cukrot, majd rádobjuk a káposztát. Hozzáadjuk a balzsamecetet, narancslevet, almalevet, alaplevet és az aszalt tőzegáfonyát. (Mehet hozzá akár lekvár is, vagy ropogós). Sózzuk és fűszerezzük borssal, fahéjjal és a narancshéjjal.

A káposztát fedő alatt, néha megkeverve készre pároljuk körülbelül 30 percig, majd fedő nélkül elforraljuk a levét és hagyjuk kihűlni.

Az első réteslapokat konyharuhára helyezzük, megkenjük olvasztott vajjal, majd így teszünk a második és harmadik lap rétegezésénél is.

Egyenletesen eloszlatjuk a káposztát, majd szorosan felcsavarjuk.

Lekenjük felvert tojással, és hagyjuk száradni 15 percet.

Villával megszurkáljuk.

180C fokon, légkeverésen 30 perc alatt készre sütjük.